হরেক রকমের সুস্বাদু ১০ পদের শীতের পিঠা

মালাই গুড়ের ভাপা পিঠার সহজ প্রক্রিয়াহরেক রকমের সুস্বাদু ১০ পদের শীতের পিঠা কখনো খেয়ে দেখেছেন? হরেক রকমের সুস্বাদু ১০ পদের শীতের পিঠার বিস্তারিত আজকের আর্টিকেলে তুলে ধরবো। চলুন জেনে আসা যাক হরেক রকমের সুস্বাদু ১০ পদের শীতের পিঠার প্রতিটি রেসিপি যা একবার খেলে মুখে লেগে থাকবে।

শীতের সাথে পিঠার একটি অসাধারণ সম্পর্ক রয়েছে যা একে অপরের সাথে জড়িয়ে আছে। কারণ শীতের সময় পিঠা খাওয়ার বেশ রীতি দেখা যায়। শীতের সময় পিঠা বানানোর জন্য ধুমধাম আয়োজন চলে কৃষকদের প্রতিটি পরিবারে। পূর্বের চেয়ে বর্তমানে দিনে দিনে হারিয়ে যাচ্ছে পিঠা তৈরীর বিভিন্ন অজানা রেসিপি।

শীতের সময় বাহারি রকমের পিঠার যেই আয়োজন করা হয় তা অনেক বেশি জমে উঠে। বিশেষ করে গ্রাম বাংলার যেই পরিবেশ সেখানে হরেক রকমের পিঠা তৈরির আয়োজন খুব ধুমধাম করে হয়। কৃষকেরা যখন আমন ধান কাটা শুরু করে দেয় তখনই নবান্ন উৎসব এর আগমন ঘটে।

ঠিক তখনই সেই নতুন ধরনের চাল দিয়ে তৈরি হয় নানা ধরনের শীতের পিঠা এবং বাহারি খাবারের আয়োজন। যদিও আজকাল সেই ধুমধাম খুব বেশি একটা নেই। কিন্তু তারপরেও শীতকালে পিঠা খাওয়ার রীতি এখনও রয়ে গেছে। যেহেতু পিঠা বাঙালির জন্য অত্যন্ত প্রিয় একটি খাবার।

তাই শীতকালে প্রত্যেক বাঙালি পরিবারের ঘরে ঘরে শীতের পিঠার আমেজ জেগে উঠে। সেই আমেজে মাতোয়ারা হয়ে উঠে আশেপাশের পরিবেশ। বিভিন্ন ধরনের রসালো পিঠা চারিদিকে এক সুস্বাদু ঘ্রান ছড়িয়ে দেয়। দিনরাত চলে পিঠা তৈরীর আয়োজন।

তেলের পিঠা কিভাবে তৈরি করতে হয় যদি আপনি সেটি খুব ভালো করে জানেন তাহলে খুব সহজেই তৈরি করতে পারবেন। তবে এর একটি সঠিক নিয়ম রয়েছে। যেই নিয়মে তেলের পিঠা তৈরি করলে পিঠাটির ভিতর থেকে খুব সুন্দরভাবে তৈরি হবে। ঠিক সেইভাবে তেলের পিঠা তৈরীর নিয়ম গুলো সম্পর্কে জেনে আসা যাক।

কখনো কি নারকেলের তৈরি তিল দিয়ে পুলি পিঠা খেয়ে দেখেছেন? এই পিঠা তৈরি করতে হলে আপনাকে প্রথমে ভাজা তিলের গুড়ার সাথে খেজুরের গুড়, এলাচের গুঁড়া, দারুচিনি, পানি, লবণ, আতপ চালের দুই কাপের মতো গুঁড়া, ভাজার জন্যে দুই থেকে তিন কাপ তেল নিয়ে নিতে হবে।

নারকেল কুড়িয়ে নিতে হবে। সেই কুড়ানো নারকেল গুঁড়ো মিক্স করে কিছু সময় জাল দিতে হবে। যখন একটু শক্ত হয়ে আসবে তখন এর সাথে চালের গুঁড়ার তিল ও এলাচ মিশিয়ে দিবেন। তেল যখন একটু হয়ে আসবে তখন কিছু পুর বানিয়ে নিতে হবে। চালের গুঁড়া সিদ্ধ করার পর একটি খামির তৈরি করে নিতে হবে।

এরপর ভালোভাবে পানি ছিটিয়ে আপনাকে রুটি বানিয়ে নিতে হবে। রুটি বানানো হয়ে গেলে ভিতরে পুর দিয়ে চাঁদের মত করে বানিয়ে ভালোভাবে এর মুখ বন্ধ করে দিতে হবে। যদি বাড়িতে টিনের কোনো ধরনের টুকরো থাকে, তাহলে সেটি দিয়ে কেটে নকশা করে নিতে হবে। এরপর গরম তেলে ভেজে মচমচ করে খেতে পারবেন।

এটি খুবই আনকমন একটি পিঠা যা শীতের সময় খুব কমই মানুষজন খেয়ে থাকে। কিন্তু এই পিঠা এতটাই মজা হয়ে থাকে যে, যদি আপনি ঠিকভাবে তৈরি করতে পারেন তাহলে পিঠার স্বাদ খুবই মজাদার হয়ে থাকে। এই পিঠা যেভাবে তৈরি করলে সুস্বাদু হবে তার একটি প্রক্রিয়া চলুন দেখি।

আপনাকে মালাই গুড়ের ভাপা পিঠা খেতে হলে অবশ্যই কিছু উপকরণ সংগ্রহ করতে হবে। এর মধ্যে আপনাকে চালের গুঁড়ো, দুধ, ছোট টুকরো করা গুড়, কুড়ানো নারকেল, পরিমাণ মতো মালাই নিতে হবে। একটি পাত্রে চালের গুঁড়ো নিয়ে নিতে হবে। এর মধ্যে আপনি পরিমাণ মতো দুধ অথবা পানি মিক্স করে নিতে পারেন।

এতে করে চালের গুঁড়ো ধীরে ধীরে ভিজতে থাকবে। হাত দিয়ে ভালোভাবে চালনি দিয়ে চেলে নেওয়ার চেষ্টা করতে হবে। যেই চুলাতে আপনি ভাপা পিঠা তৈরি করতে চাচ্ছেন, সেই হাঁড়ির মধ্যে পরিমাণ মতো পানি দিয়ে গরম করে নিতে হবে। একটি পাতলা কাপড় নিয়ে এর মধ্যে চিপে দিতে হবে।

পিঠা যখন তৈরি করতে যাবেন তখন একটি ছোট বাটি নিয়ে এর মধ্যে চালের গুঁড়োর মাঝখানে কুড়ানো নারিকেল এবং মালাই দিয়ে দিতে হবে। এর উপরে চালের গুঁড়ো হালকা করে দিয়ে পাতলা ভেজা কাপড় দিয়ে ভালোভাবে ঢাকতে হবে।

পিঠার বাটি নিয়ে এর মধ্যে উল্টো করে ধরে গরম পানির পাত্রে বসিয়ে দিতে হবে। কিছু সময় পর পিঠা রেখে তুলে ফেলতে হবে। আনুমানিক পাঁচ থেকে ছয় মিনিট রাখতে পারেন।

দুধপুলি পিঠার স্বাদ মুখে দিলেই লেগে থাকার মত যা একবার খেলে বারবার খেতে মন চাইবে। যদি আপনি সুস্বাদু পিঠা তৈরি করার পদ্ধতি জানতে পারেন, তাহলে খুব সহজেই তৈরি করতে পারবেন। এর জন্যে আপনার প্রয়োজন পিঠা তৈরীর গোপন পদ্ধতি। চলুন জেনে নেওয়া যাক সেই গোপন পদ্ধতি কি হতে পারে।

হরেক রকমের পিঠা যদি আপনি না খান তাহলে কি করে বুঝবেন যেকোন পিঠার স্বাদ কি রকম হতে পারে। এর জন্যে আপনাকে প্রতিটি পিঠার তৈরির প্রক্রিয়াগুলো জানতে হবে। মূল প্রক্রিয়া জানার পর আপনি ধীরে ধীরে হরেক রকমের সুস্বাদু ১০ পদের শীতের পিঠাগুলো তৈরি করতে পারবেন।

সেই রকম কিছু শীতের পিঠা নিয়ে আজকের আলোচনা। হরেক রকমের শীতের পিঠার মধ্যে রয়েছে চিতই পিঠা, ভাপা পিঠা, লালপোয়া পিঠা, মালপোয়া, ঝিনুক পিঠা, জাল সবজি ভাপা পিঠা, পাটিসাপটা, সাগুদানার পিঠা, লবঙ্গ লতিকা পিঠা, দুধের রাবড়িতে ভেজা সুজির পিঠা।

ক্ষীরের পিঠা, ম্যারা পিঠা, পাকা কলার পিঠা, বকুল পিঠা, পাকান পিঠা, ডিমের পিঠা, মুরগির পিঠা সহ আরো অন্যান্য অনেক ধরনের সুস্বাদ পিঠা রয়েছে যা শীতকালে বেশিরভাগ লোকই খেয়ে থাকে। গ্রামাঞ্চলে অনেক বেশি পরিমাণে এর চাহিদা রয়েছে।

আপনি কি শীতের সময়ে যেই জনপ্রিয় পিঠাগুলো খাওয়া হয় তার কোনটি খেয়েছেন? যদি খেয়ে থাকেন তাহলে নিশ্চয়ই কিছুটা ধারণা আছে যে পিঠাগুলোর স্বাদ কেমন হতে পারে। শীতের পিঠাগুলোর মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় কিছু পিঠা রয়েছে যা খুব বেশি পরিমাণে সবাই খেয়ে থাকে। জনপ্রিয় শীতের পিঠা সম্পর্কে চলুন জেনে আসা যাক।

প্রিয় পাঠকগণ, এই পোস্ট থেকে হরেক রকমের সুস্বাদু ১০ পদের শীতের পিঠা জেনে আপনার কেমন লাগলো। যদি বিস্তারিত পড়ে ভালো লেগে থাকে তাহলে আশেপাশের বন্ধুদের মাঝে শেয়ার করে দিতে পারেন। পাশাপাশি আপনার মূল্যবান মতামত দিতে পোস্টের নিচে মন্তব্য করতে পারেন। অজানা আরো কিছু বিষয়ে জানতে আমাদের ওয়েবসাইট ভিজিট করতে পারেন।