শীতের পিঠাপুলি, কুয়াশামাখা সকালে খেজুরের রসে

• দুধ খেজুর পিঠার জন্যে প্রায় চার থেকে ছয় কাপের মতো দুধ নিতে পারেন।
• এর সাথে প্রায় পাঁচ কাপের মতো ময়দা নিয়ে লবণ মিক্স করতে পারেন।
• ঘি, চিনি, ডিম, বেকিং পাউডার এবং গুঁড়ো দুধ উপকরণ হিসেবে রাখতে হবে।
• যখন আপনার সকল উপকরণ সংগ্রহ হয়ে যাবে, তখন আপনি গুড় চিনির সিরা করে নিবেন।
• গুড় চিনির সিরা করার জন্যে ছয় কাপের মতো পানি, চিনি এবং এলাচ গুঁড়ো নিয়ে নিতে পারেন।
• তিন থেকে চার লিটার এর মত দুধে গুড় অথবা চিনি মিক্স করে এলাচ গুঁড়ো দিয়ে দুধের সিরা তৈরি করে নিবেন।
• সিরা তৈরি হয়ে গেলে আপনাকে ময়দা গুঁড়ো এবং দুধ একসাথে মিক্স করে রান্না করে মথে নিতে হবে।
• মথে নেওয়ার সময় আপনি ডিম মিক্স করে ডো তৈরি করতে পারেন।
• যখন খামির তৈরি হয়ে যাবে তখন এর উপরে তেল ধীরে ধীরে ব্রাশ করতে পারেন।
• এই অবস্থায় আপনাকে অবশ্যই হালকা আঁচে ফুটন্ত গরম তেলে পিঠা ভাজতে হবে।
• ভাজা শেষ হয়ে গেলে চিনির সিরায় প্রায় পঁচিশ থেকে ত্রিশ মিনিটের মত রাখতে পারেন।
• এরপর দুধের সিরায় প্রায় তিন থেকে চার ঘণ্টার মতো ভিজিয়ে রাখার পর আপনার পরিবেশনের জন্য দুধ খেজুর পিঠা তৈরি হয়ে যাবে।

• ভাপা পুলির জন্যে পুর তৈরি করতে হবে।
• যেই সকল উপকরণগুলো উপরে উল্লেখিত সেইগুলো একসাথে মিক্স করতে হবে। 
• মিক্স করা হয়ে গেলে চুলায় রান্নার জন্যে নিয়ে যেতে হবে।
• এর মধ্যে এলাচ, তেজপাতা এবং দারুচিনি দিতে হবে।
• চালের গুঁড়ো এর সাথে হালকা কিছু ময়দা মিক্স করে ফুটন্ত পানিতে হালকা আঁচে দিতে হবে।
• এটির মধ্যে তেল, পানি এবং লবণ একসাথে ফুটিয়ে নিতে হবে।
• যখনই সেই চালের গুঁড়ো ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে আসবে তখনই মথে নিতে হবে।
• যখন কাই তৈরি হয়ে যাবে এর মধ্যে পুর ভরে দিয়ে মুখটা বন্ধ করে দিতে হবে।
• আপনি এই ভাপা পুলি পিঠা অনেক আকারে তৈরি করতে পারেন।
• প্রয়োজনে পুটলির মত গোলাকার অথবা অর্ধচন্দ্রাকার আকৃতির মতো করেও করতে পারেন।
• এই পিঠা তৈরির জন্যে ভাপে কিছু সময় সিদ্ধ করতে হবে।
• পিঠা যখন একটু সিদ্ধ হয়ে আসবে, তখন এর মধ্যে কিছু গরম পানি দিয়ে দিতে হবে।
• এতে করে পিঠাগুলো একটি আরেকটির সাথে লেগে যাবে না।
• এই অবস্থায় সুস্বাদু ভাপা পুলি রান্নার পরে খাওয়ার জন্যেও পরিবেশন করতে পারেন।

ক্ষীরসা মালাই পাটিসাপটা কিভাবে তৈরি করবেন

• চিকেন কিমা আপনাকে প্রথমে সিদ্ধ করে নিতে হবে।
• সিদ্ধ হয়ে আসলে এর মধ্যে আদা, রসুন, পেঁয়াজ, ধনেপাতা কুচি করে দিতে হবে।
• সামান্যে পরিমাণে সরিষার তেল এর মধ্যে দিতে পারেন।
• চালের গুঁড়ো পরিমাণ মতো নিয়ে স্বাদমতো লবণ মিক্স করতে পারেন।
• এর জন্যে চালের গুঁড়োকে ভালো করে পানি ও লবণ দিয়ে মিক্স করে ঝুরঝুর করে রাখতে হবে।
• ঝুরঝুর হয়ে আসলে চিকেন কিমা সবগুলো মশলা দিয়ে খুব ভালোভাবে মাখিয়ে নিতে হবে।
• পছন্দ অনুযায়ী বাটি নিয়ে এর মধ্যে চালের গুঁড়ো দিয়ে এর উপরে অল্প একটু চিকেনের মিশ্রণ দিয়ে আবার চালের গুঁড়ো দিয়ে দিতে হবে।
• পাতলা কাপড় দিয়ে খুব ভালোভাবে সেই পাত্রটি ঢেকে দিতে হবে।
• মাঝারি আঁচে ছিদ্রযুক্ত পিঠার পাতিলে রেখে ঢাকনা দিয়ে দিতে হবে।
• যখনই পিঠা হয়ে আসবে কিছু সময় রেখে দিলেই পিঠা পরিবেশনের জন্যে তৈরি হবে।