হাড় কাঁপানো শীতে খেজুরের রসে বানানো তেলের পিঠা

খেজুরের রস দিয়ে মজাদার এই তেলের পিঠা তৈরি করা হয়। তবে এর কিছু প্রয়োজনীয় উপকরণ রয়েছে, যার মাধ্যমে আপনি খুব সহজেই এই তেলের পিঠা তৈরি করতে পারবেন। খেজুরের রস ব্যবহারের মাধ্যমে তেলের পিঠা খুব সহজে কিভাবে তৈরি করবেন তার একটি সহজ নির্দেশনা চলুন দেখে আসি।

তেলের পিঠা একটু মিষ্টি হয় যেহেতু তাই অনেকের কাছেই এটি খুব পছন্দের পিঠা। এই পিঠা কিভাবে বানাতে হয় তার সঠিক টিপস না জানার কারণে অনেকেই সুন্দর করে এই পিঠা বানাতে পারেনা। দেখা যায় পিঠা বানায় ঠিকই কিন্তু ভিতরে পিঠা কাঁচা থেকে যায়। যার ফলে পিঠার সঠিক স্বাদ পায়না এবং পিঠা বানানোর আগ্রহ হারিয়ে ফেলে।

এইজন্যে খেজুরের গুড় মিক্স করে তেলের পিঠা সুন্দর করে বানাতে হলে কোন পাত্রে চালের গুড়া, ময়দা নিয়ে নিতে হবে। আপনি চাইলে এর সাথে খেজুরের গুড়, দুধ এবং সামান্য পরিমাণে লবণ ব্যবহার করতে পারেন। এর ফলে পিঠাটি বানাতে খুব সহজ হবে। পিঠাটি বানাতে হলে প্রথমে একটি কড়াই নিতে হবে।

কড়াইয়ে তেল গরম করার পর আপনি যেই জায়গায় মিশ্রণটি গুলিয়েছেন, সেখান থেকে একটি চামচ দিয়ে ছাড়তে হবে। খেয়াল করে দেখবেন কিছু সময়ের মধ্যে পিঠাটি ফোলতে শুরু করবে। দুই পাশে খুব ভালোভাবে উল্টেপাল্টে ভেজে নিতে হবে যেন ভিতরে কাঁচা না থাকে। ভাজার পর এমন কিছুর উপর পিঠাটি রাখবেন যেখান থেকে খুব সহজেই তেল ঝরে আসবে।

কখনো কি নারকেল দিয়ে তেলের পিঠা খেয়ে দেখেছেন? কুড়ানো নারকেল দিয়ে খেজুরের গুড় মিক্স করে তেলের পিঠা কেমন হয় তা না খেলে কখনোই বুঝতে পারবেন না। তেলের পিঠায় নারকেল ব্যবহার করার কারণে এই পিঠার স্বাদ তিনগুণ বেড়ে যায়। খেজুরের গুড় এবং নারকেলের তেলের পিঠার পদ্ধতি নিম্নরূপে দেখুন।

মজাদার সুস্বাদু নরম তুলতুলে তেলের পিঠা কার না ভালো লাগে। সবারই তুলতুলে তেলের পিঠা খেতে ইচ্ছে করে। তবে এই তুলতুলে তেলের পিঠা তৈরি করার জন্যে আপনাকে সঠিকভাবে তেলের পিঠা তৈরির প্রস্তুতি নিতে হবে। চালের গুড়ো, ময়দা, দুধ একসাথে মিক্স করে এর সাথে খেজুরের গুড় চাইলে মিক্স করতে পারেন।

এতে করে পিঠাতে একটি সুন্দর ঘ্রাণ পাবেন যার ফলে পিঠা খেতে খুব ভালো লাগবে। যখন আপনি সবগুলো উপকরণ একসাথে মিক্স করে নিবেন, তখন একটি পাতলা ব্যাটার তৈরি করতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যেন এই ব্যাটারটি খুব বেশি পাতলা অথবা খুব বেশি ঘন না হয়ে যায়। যদি খুব বেশি ঘন হয়ে যায়।

ফলে হাড় কাঁপানো শীতে খেজুরের রসে বানানো তেলের পিঠা ভিতর থেকে কাঁচা থাকার সম্ভাবনা থাকে এবং খুব বেশি পাতলা হলে পিঠাটি খুব ভালোভাবে ফোলে উঠে না। যার ফলে পিঠা খাওয়ার পরিপূর্ণ স্বাদ পাওয়া যায় না এবং পিঠাটিও নরম তুলতুলে হয় না। কিছু সময় পরপর এই ব্যাটার ভালোভাবে বিট করে নিতে হবে।

চুলায় একটু হালকা তাপে গরম তেল দিয়ে এর মধ্যে পিঠা দিয়ে দিতে হবে। খেয়াল করলে দেখবেন কিছু সময় পর পিঠাটি খুব ভালোভাবে ফোলে উঠছে। তবে যদি আপনার ব্যাটার ভালো হয় তবেই পিঠা সুন্দর হবে এবং নরম তুলতুলে হবে।

গুড় অথবা চিনি দিয়ে তো পিঠা বানিয়ে থাকেন, কিন্তু খেজুরের গুড় দিয়ে কি কখনো পিঠা বানিয়ে খেয়েছেন? খেজুরের গুড় খাঁটি চাল এর সাথে মিক্স করে যদি পিঠা বানাতে পারেন, তাহলে পিঠার স্বাদ মুখে দিলে কখনোই ভুলবেন না। বিস্তারিত চলুন দেখি।

গুঁড়ো দুধ দিয়ে খেজুরের রস মাখা করে তেলের পিঠা কখনো বানিয়ে দেখেছেন। যদি গুঁড়ো দুধ মিক্স করে খেজুরের রস দিয়ে তেলের পিঠা খেয়ে না থাকেন, তাহলে একবার খেয়ে দেখবেন পিঠা কতটা মজা হয়। শুধু তাই নয় পিঠা কতটা মুচমুচে হয়ে থাকে বুঝতে পারবেন। যদি আপনি সঠিক কৌশল অবলম্বন করে পিঠা তৈরি করেন তাহলে পিঠা ভিতর থেকে কখনোই কাঁচা থাকবে না।

ভিতর থেকে পিঠাটি কাঁচা থাকার সমস্যাটা অনেক বেশি লোকের ক্ষেত্রেই হয়ে থাকে। দেখা যায় পিঠার উপকরণ ব্যবহার করেছে ঠিকই, কিন্তু পিঠা বানানোর পর ভিতর থেকে কাঁচা থাকে। যার ফলে তখন পিঠাটি খেতে আর ভালো লাগেনা এবং পিঠা মুচমুচে না হলে পিঠা খাওয়ার খুব বেশি একটা স্বাদ পাওয়া যায় না।

গুঁড়ো দুধ এবং খেজুরের রস, প্রয়োজন মতো চিনি, কুসুম গরম পানি, বেকিং পাউডার, চালের গুঁড়ো, ময়দা, লবণ সবগুলো উপাদান একসাথে মিক্স করে নিয়ে একটি ব্যাটার তৈরি করতে হবে। যখনই ব্যাটার তৈরি হয়ে যাবে, তখন খেয়াল করে দেখবেন ব্যাটার কতটুকু ঘনত্ব হয়েছে। ঘনত্বের উপর নির্ভর করে পিঠার স্বাদ বাড়বে।

ব্যাটার তৈরি হয়ে আসলেই পিঠাটি তেলে ছেড়ে দেওয়ার জন্যে প্রস্তুত হলে, একটি পিঠা তাহলে তেলে দিয়ে ভাজতে পারেন। ভাজা হয়ে আসলে উল্টাপাল্টা করে দেখতে হবে দুই দিকে ভাজা ঠিক হয়েছে কিনা। যদি ভাজা ঠিক থাকে তাহলে গরম গরম এই মুচমুচে তেলের পিঠা খাওয়ার জন্য পরিবেশন করতে পারেন।